Técnicas gastronómicas

Qué es un Cartouche en cocina:

Es un término en francés que se traduce como cartucho. Sirve para tapar una preparación con papel vegetal o parafinado y reducir la evaporación del agua, misma que estará recuperándose continuamente por condensación y condensando los jugos en consecuencia. 

El azúcar se cocinará y formará un caramelo que napará junto con la grasa y los jugos de cocción los elementos que se hayan dispuesto glasear.

Aquí te dejo el vídeo tutorial para desarrollarlo: